I västerlandet är enkel dumpling basmat och källa till kolhydrater och bra snabbmat. Görs det i kinesisk stil är det dock en kulinarisk höjdpunkt. Jiao Zi (eller Gow Gee på mandarin-dialekt) är gjorda av degknyten fyllda med kött eller grönsaker. Det serveras ofta som del av dim sum. Rätt förberedelser tar lite tid och ansträngning. Men resultaten är väl värt det.

Ingredienser

Knytet.

4 koppar vitt mjöl

1-1 1/2 dl vatten

1 tsk salt

Skaffa rätt sorts kinesiskt mjöl, vare sig du använder rismjöl eller vetemjöl. Vanligt västerländskt vetemjöl får en helt annan konsistens när det tillagas.

Kyl vattnet till strax över fryspunkten och lös saltet i 2 koppar. Blanda ordentligt och tillägg en extra 1/2 kopp endast om degen inte är genomfuktig. Knåda väl och se till att resultatet är fast. Om det behövs kan man strö i lite mer mjöl. Då svalnar degen.

Fyllning:

ett halvt kilo magert malet kött

1 msk sojasås

1 tsk konjak

1 tsk sesamolja

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 tsk vitpeppar

Kombinera alla ingredienser och rör samman. Överdriv inte, då blir köttet grötigt.

Ta fram den kylda degen och dela upp i två delar. Platta till varje sektion tills de är cirka 0.3 cm tjocka. Lägg köttblandningen på en av dem och täck med den andra. Täpp till kanterna tills resultatet ser ut ungefär som en vit lyckokaka eller skrynklig runt kanten. Upprepa tills du har använt all deg och kött.

Det råa degknytet kan kokas eller stektas som önskat.

Koka: använd en gryta stor nog att täcka alla degknyten med några cm vatten. Värm vattnet till kokpunkten, och lägg Jiao Zi längs botten. Rör om försiktigt för att förhindra att de fastnar i varandra. Fortsätt värma tills blandningen kokar igen. Lägg till en kopp kallt vatten och låt det koka upp återigen, tag sedan bort från värmen.

Steka: täck helt enkelt en wok med ett skikt sesamolja och sätt på hög värme. Därefter kastar man i sina degknyten. Kom ihåg att woka mycket snabbt. Du måste hålla dumplings rörliga för att få dem jämnt tillagade på båda sidor. Det är särskilt viktigt att se till att köttet inuti blir genomstekt.

Servering.

Resultaten doppas ofta i en sås av lika delar svart vinäger och soja. Jiao Zi är en del av traditionell dim sum-måltid som ofta serveras under det kinesiska nyårsfirandet (på hösten). De är en symbol för rikedom som ger lycka under det kommande året – och mycket läckra.