Kinesiska matrecept baseras naturligtvis på en rad ingredienser som finns i kantonesiska, i Szechuan och i andra provinser. Men de vandrar ofta över gränserna. Och i så ett stort och varierat land som Kina, kan de gå långa vägar.

Snabbstekning.

Snabbstekning är en av de mest populära teknikerna. Lite sesamolja, en wok och några ingredienser och det är snart sagt färdigt. Men naturligtvis kräver metoderna ändå en hel del övning.  Nyckeln är snabbhet. Wokning sker mycket snabbt i het olja och alla ingredienser måste vara redo att användas på ett ögonblick.

Allt måste vara förberett och skivat, hackat och kryddat. Alla kryddburkar bör ha lock och vara redo att användas. En bra snabbtimer bör vara inom räckhåll. En handduk, några varma underlägg och snabba reflexer är måsten.

Stuvning.

Stuvning betyder en något mindre kaotisk matlagningserfarenhet. En gryta fylls med kyckling eller annat kött. Häll på massor av vatten, lite vin och kryddor beroende på enskilt recept. En möjlighet är att skapa tjocka såser som kompletterar den stuvade basvaran. Majsstärkelse är en vanlig tillsats, liksom öl.

En lerkruka på kolgrill är traditionellt använt vid stuvning. Kött som tillrättas på detta vis blir mjukt och saftigt. Samtidigt kan buljongen användas för att förbättra måltiden.

En vanlig kategori kallas ”röd matlagning”. Namnet kommer från färgen som framställs genom frikostigt bruk av sojasås. Det hela får sjuda i flera timmar. Sojan suga in i kött och grönsaker, vilket ger en syrlig och näringsrik måltid.

Grillning.

En fin kinesisk stek är lika fin som dess västerländska kusin och vanlig restaurangmat. I en teknik marineras en köttbit (ofta över natten) och grillas sedan direkt över värmen. Vare sig man grillar eller ugnsrostar blir resultatet delikat. Det avgörande är naturligtvis att ha en bra marinad.

Kinesiska kockar excellerar i detta. Smakämnen, t.ex. femkrydds-pulver med rikligt med peppar (inklusive skal och frön, torkat och malet) är ofta grundläggande hemlighet. Vitlök är en annan vanlig tillsats. Ingefära är mycket vanlig i kinesisk marinad.

Oavsett teknik är uppmärksamhet på detaljer i förberedelse och presentation ständigt närvarande i kinesisk matlagning. Kinesiska recept är en både fröjd för öga, näsa och gom.